Βιολογικές Ελιές Καλαμών, προϊόν βιολογικής γεωργίας, σε vacuum.
Μαύρη ελιά πλήρους ωρίμανσης (ποικιλία Καλαμών) φυσικής εκπίκρανσης – ζύμωσης σε άλμη.
Δεν περιέχει ξύδι, αλάτι <4%. Δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία δεν περιέχει πρόσθετα. Ελαφρώς πικρή, ιδιαίτερα φρουτώδης γεύση.
- Φυσικές ελιές είναι οι ελιές που μετά τη συγκομιδή τους εκπικρίζουν και ζυμώνουν με φυσικό τρόπο. Χωρίς την χρήση αλκαλικών διαλυμάτων. Οι Φυσικές Ελιές εκπικρίζουν σε διάλυμα άλμης, ή σε χοντρό αλάτι. Μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει μέχρι και οχτώ μήνες και έπειτα τονίζουν τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά χάρη στα ένζυμά τους και το αλάτι.
Αποτέλεσμα της φυσικής επεξεργασίας είναι η διατήρηση των ωφέλιμων συστατικών και διατροφικών χαρακτηριστικών της ελιάς.
